🧭 Guía para Nuevos Dueños de Restaurantes: Lo que debes tener claro antes de buscar un local

🧭 Guía para Nuevos Dueños de Restaurantes: Lo que debes tener claro antes de buscar un local

Antes de salir a buscar un espacio para tu restaurante, es fundamental que prepares un plan de negocio sólido y reúnas toda la documentación clave. El espacio debe ajustarse al plan, no al revés. Tu concepto, proyecciones financieras y estrategias operativas son las que deben definir el tipo de ubicación que necesitas.

🎯 Tu objetivo principal es convencer al propietario del local de que tú y tu concepto son la mejor opción y representan el menor riesgo. Un buen plan será tu herramienta más poderosa para lograrlo. Recuerda: los propietarios son personas con mucha experiencia… pero no leen la mente. No pueden tomar decisiones basadas en lo que tú piensas — necesitan verlo claro, por escrito.

Además, un plan bien estructurado no solo te ayuda a conseguir el local ideal, sino que es la base para operar un negocio exitoso y sostenible.

📌 1. Plan de Negocio

• El concepto / ¿Qué te hace diferente?

  • Explica qué tipo de restaurante vas a abrir, qué lo hace único y por qué atraerá clientes.

• Menú (con precios si es posible)

  • Muestra los platos clave, estilo culinario y rango de precios.

• Decoración y mobiliario (mood board)

  • Visualiza el ambiente que quieres crear y cómo se refleja en el diseño y los materiales.

• Marketing y público objetivo

  • Define tu cliente ideal y tu estrategia para atraerlo. Incluye presupuesto de marketing y presencia en redes.

• Promociones y estrategias de venta adicional

  • ¿Cómo vas a fomentar la recompra y aumentar el ticket promedio?

• Cocina y FF&E

  • ¿Qué equipos necesitas? ¿Está todo al día con el código (trampa de grasa, campana, etc.)?

• Personal y horarios

  • ¿Cuántas personas necesitas? ¿Tienes a alguien ya en el equipo?

• Licencia de alcohol

  • ¿Vas por 2COP, 4COP o 4COP SFS? ¿Tienes los requisitos y financiamiento?

• Horarios y tipo de servicio

  • ¿Desayuno, almuerzo, cena, brunch, happy hour, etc.?

• Estrategia de take-out y delivery

  • ¿Tercerizas? ¿Tienes packaging y logística definidos?

• ¿Por qué abrir este restaurante?

  • ¿Es una expansión, un sueño, un cambio de vida, o parte de un proceso migratorio?

👥 2. Socios, Dueños e Inversionistas

• ¿Quiénes están involucrados y qué experiencia tienen?

• ¿Quién garantiza financieramente el proyecto?

• ¿Cuentas con los antecedentes necesarios para obtener licencias?

• ¿Es un negocio real o un hobby costoso? Hay que demostrar seriedad.

💸 3. Finanzas

• Proyecciones de ventas, costos de alimentos/bebidas, utilidad neta.

• Número esperado de tickets por día y ticket promedio (alineado con el aforo y rotación).

• Estados financieros personales y prueba de fondos.

• ¿Necesitas financiamiento?

• Organigrama corporativo (si aplica).

🧑‍💼 4. Asesores y soporte profesional

• Legal, contable, fiscal, migratorio.

• Consultor gastronómico, mixólogo/bar manager.

• Agencia de marketing, social media y branding.

📆 5. Línea de Tiempo

• Desde la planeación hasta la firma del contrato de arrendamiento o compra y el cierre.

📍 6. Espacio Ideal

• Tipo de restaurante: fast food, QSR, casual, fine dining, bar, etc.

• Tamaño (pies cuadrados o metros).

• Renta estimada: ¿bruta o NNN? ¿Incluye porcentaje sobre ventas?

• Capacidad de asientos: interior/exterior.

• Estacionamiento: incluye valet si es necesario.

• Competencia directa e indirecta en la zona.

🔎 7. Proceso

1. Preparar el plan de negocio y documentación.

2. Buscar el espacio adecuado.

3. Firmar LOI (Carta de Intención).

4. Due diligence previa: estados financieros, POS, personal, contrato de arrendamiento actual, permisos, etc.

5. Firma de contrato.

6. Due diligence final.

7. Cierre de la operación.

⚖️ 8. Otros Factores Clave

• La renta no debería superar el 10% de las ventas.

• Si hay "key money", asegúrate de entender el valor real del FF&E, del contrato de arrendamiento y si el personal permanecerá.

• Valoración: típicamente 1 a 3 veces las ganancias o SDE (puede ser más alto en casos excepcionales).

💼 9. Mi Compensación

• ¿Quién paga qué? Explico mi estructura de compensación y lo que le corresponde al cliente.

• Ejemplos:

  • Compra de restaurante existente o de segunda generación.

  • Compra de activos o key money.

  • Arrendamiento de local comercial.

• Honorarios mínimos: Justifico el mínimo requerido y lo que incluye.

• Acuerdo de exclusividad: Detalles claros desde el inicio.

• Retainer: Se discute si aplica un pago inicial por mis servicios.

¿Estás pensando en abrir un restaurante o adquirir uno en operación?
Estoy aquí para ayudarte a hacerlo con estrategia, respaldo y visión.

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